Sprød pæretærte med rosmarin-honning og Simony Gourmet Is
En varm-kold luksus dessert med is, der føles restaurantlækker – men laves på én bageplade. Sprød butterdej, saftige pærer og duftende rosmarin-honning får en frisk kontrast af kold sorbet.
Her får du en italiensk eller nordisk inspireret dessert, hvor efterårets pærer møder aromatisk rosmarin og honning, mens sprødheden fra butterdej og nøddeknas giver kontrast til den kolde, silkebløde sorbet. Det er en dessert til gæster, fordi den kan bages i god tid – og stadig føles som en hjemmelavet dessert med gelato/is.
Brug fx Mele al forno con Cannella fra Simony Gourmet Is for en dessert med is, der imponerer uden stress.
Perfekt til: hyggelige middage, weekendforkælelse og som luksus dessert til gæster, når du vil servere noget “bagt” uden at bage fra bunden.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 rulle kold butterdej (ca. 275 g)
- 3 modne pærer (fx Conference)
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk honning
- 1½ tsk frisk rosmarin, finthakket (eller ¾ tsk tørret)
- 25 g smør
- 2 spsk brun farin (eller rørsukker)
- 1 æg til pensling (kan udelades, men giver flottere skorpe)
- Flagesalt
- 4–8 kugler Mele al forno con Cannella fra Simony Gourmet Is
Allergener: Gluten (butterdej), mælk (smør) og æg (ved pensling). Nødder i tilbehøret nedenfor. Sorbet: ingen (vegansk).
Hjemmelavet tilbehør
Ristet havre-hasselnøddeknas med flagesalt
Giver: ca. 1½ dl • Tid: 8–10 min
Ingredienser
- 40 g hasselnødder, grofthakkede
- 35 g havregryn
- 1 spsk brun farin
- 1 spsk smør
- 1 knsp flagesalt
Sådan gør du
- Varm en pande op ved middel varme. Smelt smørret.
- Tilsæt hasselnødder og havregryn, og rist 4–5 min, til det dufter nøddeagtigt.
- Rør brun farin i, og rist 1–2 min mere, så det karamelliserer let.
- Hæld knaset ud på et stykke bagepapir, drys med flagesalt, og lad det køle sprødt af.
Tip: Lav knaset dagen før og opbevar lufttæt – så har du sprød tekstur klar til flere desserter med is.
Trin-for-trin
- Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Læg butterdejen på en bageplade med bagepapir.
- Skær pærerne i tynde både. Vend dem med citronsaft.
- Smelt smørret i en lille gryde. Rør honning, brun farin og rosmarin i, og lad det boble 30–60 sekunder. Tag af varmen.
- Fold en kant på ca. 1½ cm hele vejen rundt på butterdejen (som en “ramme”). Prik bunden let med en gaffel, så den ikke puffer for meget.
- Fordel pærerne inden for kanten i et tæt mønster. Pensl pærerne med rosmarin-honningblandingen. Pensl kanten med sammenpisket æg (valgfrit).
- Bag tærten 18–22 min, til den er dybt gylden og sprød. Drys med en lille smule flagesalt, mens den er varm.
- Lad tærten hvile 5 min, så den sætter sig. Skær i 4 stykker.
- Anret hvert stykke lun tærte med 1–2 kugler Mele al forno con Cannella og afslut med en generøs håndfuld havre-hasselnøddeknas.
Samlet tid: ca. 35 minutter.
Anretningstips
Gør det ekstra lækkert
- Dryp ½ tsk ekstra honning over isen lige før servering for en tydelig varm-kold kontrast.
- Tilføj en anelse fintrevet citronskal på toppen for friskhed (syrlig tekstur mod det karamelliserede).
- Drys en smule ekstra flagesalt på knaset – det løfter sødmen og gør desserten mere “luksus”.
Forberedelse
- Knaset kan laves 1–3 dage før (lufttæt beholder).
- Pærerne kan skæres 2 timer før og vendes i citronsaft (køles tildækket).
- Tærten kan bages 1–2 timer før: varm den 3–4 min i ovnen før servering, og læg isen på til sidst.
Hvorfor smagene fungerer
Pærer bliver ekstra aromatiske, når de får varme og let karamelisering – og rosmarin giver en voksen, næsten “nordisk” skovnote, der skærer igennem sødmen. Honning binder det hele sammen med en blød, rund sødme.
Når du serverer lun tærte med kold Mele al forno con Cannella, får du både kontrast i temperatur og tekstur: sprød butterdej + cremet/kold sorbet + saltet, knasende topping. Resultatet er en dessert med is, der føles både italiensk og nordisk inspireret – uden at blive tung.
FAQ
Kan jeg lave det som en hurtig dessert til gæster samme dag?
Ja. Tærten bager på ca. 20 min, og knaset ristes på 10 min. Hav Simony Gourmet Is klar i fryseren – så er det en nem dessert med is på under 35 min.
Hvad hvis jeg ikke har rosmarin?
Brug timian (mildere) eller en knivspids stødt kardemomme i honningen for et mere “italienskt” krydderi-twist.
Hvordan undgår jeg, at butterdejen bliver blød?
Skær pærerne tyndt, og lad tærten hvile 5 min efter bagning. Server isen lige ved anretning, og hold knaset sprødt i en lufttæt beholder.
Klar til at imponere?
Gør din næste hjemmelavede dessert med is ekstra nem: vælg din favorit fra Simony Gourmet Is, og byg en dessert, der ser avanceret ud – uden at være det.