Ristet brioche med citronricotta, marinerede jordbær og Fragole, Basilico, Lime e Pepe Rosa
En nem tallerkenanretning, hvor lun, smørstegt brioche møder kølig sorbet, blød citronricotta og saftige jordbær. Resultatet er en elegant dessert med is, der føles som en luksus dessert, men er enkel nok til både hverdag og dessert til gæster.
Denne hjemmelavede dessert med gelato/is er bygget op omkring kontraster: sprød og varm brioche, silkeblød ricottacreme, syrlige jordbær og en levende sorbet med jordbær, basilikum, lime og rosa peber. Den er italiensk inspireret i sin opbygning, men med et let nordisk udtryk i den friske, rene anretning.
Brug fx Fragole, Basilico, Lime e Pepe Rosa (evt. + Pistacchio) fra Simony Gourmet Is for en dessert med is, der imponerer uden stress.
Perfekt til: sommermiddage, gæstemenuer, fødselsdage eller når du vil servere en frisk luksus dessert med tydelig karakter.
Ingredienser (4 portioner)
- 8 skiver brioche eller smørholdigt franskbrød
- 25 g smør til stegning
- 250 g ricotta
- 2 spsk flormelis
- 1 tsk fintrevet limeskal
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1 tsk vaniljepasta eller korn fra 1/2 vaniljestang
- 250 g friske jordbær
- 1 1/2 spsk sukker
- 1 spsk limesaft
- 6-8 små basilikumblade
- Et lille nip knust rosa peber
- 40 g usaltede pistacier, grofthakkede
- 4-8 kugler Fragole, Basilico, Lime e Pepe Rosa
- Evt. 4 små ekstra kugler Pistacchio for en mere cremet kontrast
- Ekstra basilikum til pynt
Allergener: Gluten, laktose/mælk og nødder. Sorbeten Fragole, Basilico, Lime e Pepe Rosa er vegansk, men den samlede dessert er ikke vegansk på grund af brioche, smør og ricotta.
Hjemmelavet tilbehør
Citronricotta
Giver: nok til 4 portioner • Tid: 5 min
Ingredienser
- 250 g ricotta
- 2 spsk flormelis
- 1 tsk fintrevet limeskal
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1 tsk vaniljepasta eller korn fra 1/2 vaniljestang
Sådan gør du
- Rør ricotta, flormelis, lime, citron og vanilje sammen i en skål.
- Smag til, så cremen er frisk og let sød.
- Stil på køl, mens du gør resten klar.
Tip: Vil du have en luftigere creme, kan du piske 2 spsk fløde i ricottaen, men den fungerer også perfekt som den er.
Marinerede jordbær med basilikum og rosa peber
Giver: topping til 4 portioner • Tid: 10 min
Ingredienser
- 250 g jordbær
- 1 1/2 spsk sukker
- 1 spsk limesaft
- 6-8 små basilikumblade, fintskåret
- Et lille nip knust rosa peber
Sådan gør du
- Skær jordbærrene i kvarte eller halve afhængigt af størrelse.
- Vend dem med sukker, limesaft, basilikum og rosa peber.
- Lad dem trække 8-10 minutter, så de bliver let saftige men stadig friske.
Tip: Gem lidt af saften fra skålen og dryp den over lige før servering for ekstra glans og smag.
Trin-for-trin
- Lav citronricotta og stil den på køl.
- Marinér jordbærrene med sukker, limesaft, basilikum og rosa peber.
- Rist de hakkede pistacier kort på en tør pande i 1-2 minutter, til de dufter. Lad dem køle af.
- Smelt smør på en pande og steg brioche gylden og let sprød på begge sider.
- Læg 2 skiver lun brioche på hver tallerken.
- Fordel citronricotta i bløde queneller eller skeer ovenpå eller ved siden af briochen.
- Top med de marinerede jordbær og drys med ristede pistacier.
- Anret til sidst 1-2 kugler Fragole, Basilico, Lime e Pepe Rosa pr. portion. Til en mere fyldig dessert til gæster kan du supplere med en lille kugle Pistacchio.
- Pynt med små basilikumblade og servér straks, mens briochen stadig er lun.
Samlet tid: ca. 25 minutter.
Anretningstips
Gør det ekstra lækkert
- Brug kolde tallerkener, så sorbeten holder formen lidt længere.
- Dryp en smule af jordbærsaften rundt på tallerkenen for restaurant-look.
- Et ekstra nip rosa peber på toppen giver flot duft uden at dominere.
- Vil du gøre desserten mere mættende, så tilføj en lille kugle Pistacchio.
Forberedelse
- Citronricotta kan laves 6 timer i forvejen.
- Jordbærrene marineres bedst kort før servering, så de bevarer bid.
- Brioche ristes lige før anretning for den bedste varm-kold kontrast.
- Form kuglerne af Simony Gourmet Is i sidste øjeblik.
Hvorfor smagene fungerer
Fragole, Basilico, Lime e Pepe Rosa har allerede en spændende balance mellem bær, urter, citrus og mild krydring. Derfor behøver resten af desserten ikke være tung eller kompliceret. Den lune brioche giver sprødhed og dybde, mens citronricotta tilfører en cremet base, der samler smagene uden at overdøve sorbeten.
Det gør denne tallerken til en hjemmelavet dessert med gelato/is, hvor mindst to teksturer spiller tydeligt sammen: sprød, cremet, saftig og iskold. Samtidig rammer den både det italienske og det nordiske udtryk, så du får en luksus dessert med friskhed frem for tyngde.
FAQ
Kan jeg lave desserten i god tid?
Ja. Citronricotta kan laves tidligere på dagen, og pistacierne kan ristes på forhånd. Vent blot med at stege brioche og anrette Simony Gourmet Is til lige før servering.
Kan jeg servere den som dessert til gæster?
Ja, den er oplagt som dessert til gæster, fordi flere elementer kan klargøres i forvejen, mens selve anretningen kun tager få minutter.
Hvad gør jeg, hvis jeg vil have en mere fyldig dessert?
Tilsæt en lille kugle Pistacchio sammen med sorbeten. Det giver mere cremethed og en smuk nøddeagtig kontrast til jordbær, basilikum og lime.
Klar til at imponere?
Med få greb kan du servere en dessert med is, der både føles gennemtænkt og generøs. Vælg din favorit fra Simony Gourmet Is og byg din egen signaturdessert op omkring den.